Korv med bröd och tyska öl för att fira ölets dag

Idag är det ölets dag enligt sammanslutningen Sveriges Bryggerier. Det är första året som den arrangeras och en hel del bryggerier har haft öppet hus. Jälv firar jag dagen ihop med vänner, grillad korv och tyska ljusa öl. Jag åter kommer med dessa imorgon. I väntan på detta kan ni hålla tillgodo med mina funderingar utifrån tioårsjubileumet och den kokt korv och tyska öltyperprovning vi höll då.

Det är alltid roligt att sitta och djupannalysera en okänd öl, aningen själv eller ihop med vänner. Roligt, framförallt om alla som deltar är intresserade och gärna bidrar med sina egna reflektioner. En annan variant är att försöka placera in ölen i en kontext och göra en provning där ifrån. Givetvis måste ett tioårsjubileum knyta an till de tio årens förlopp och eftersom de flesta i Gröna Husets Ölsällskap var att kategoriesera som ljus lager drickare så skulle vi givetvis börja men en provning av ljusa lageröl. Efter några snabba klunkar Mariestad som inledning vid min garageport för att symbolisera våran ölstatus för tio år sedan så började vi efter hundra meters hårt cyklande med att komma fram till ett uppdukat bord i Mössebergsparken. Stort tack till dig, Klas för all hjälp. Klas hade kokat varmkorv och dukat fram inte mindre än fem sorters öl av tysk typ. Korvbröden var hembakade och korvspadet hade smaksats med bulljong, lagerblad och kryddpeppar. Hemgjord senap som smaksats med Glenmorangie, gurkmajonäs och rostad lök fanns som tillbehör. Bara att hugga in och prova sig fram genom saligheterna.

Ibland får vi ölintresserade mer eller mindre rättvisst höra att vi krånglar till saker genom att prata massa olika diffusa öltyper. Vill man göra det enkelt så kan man dela in tyska öl i följande fyra kategorier: Ljusa (lager)öl, dunkels, schwartzbier och veteöl. Då har man nog täckt in det mesta men indelningen lämnar en hel del att önska. Vi gav oss på att pröva DAB (Dortmunder), Falcon Raw (Keller Bier), Nils Oscar Ctrl Alt Delete (Alt bier), Jever (Pilsner), St Georgen Keller Bier (En keller bier alltså). Alla skulle hamna i kategorin ljusa öl om man följde den spartanska indelningen som jag angav ovan men nog är det skillnad på latsötman och rundheten hos en Dormunder jämfört med den humlearomatiska pilsnern, alten med sin fruktighet kontra kellerbieren med sin jästighet. Vilken man föredrar beror säkerligen på väder, vind och andra faktorer som t.ex. maten. Till lite lättare mat som kokt korv med bröd tycker jag att en Dortmunder verkligen kommer till sin rätt. Jag gillar Hjalmar Björlings beskrivning av den: ”Först känns den lite tam, nästan messig men framåt slutet av dagen när man börjar tröttna på allt annat så återvänder man alltid till den” Dormunder/Hellesöl är alltså eleganta, stillsamma och synnerligen välbalanserade öl när de är som bäst. St Georgen sitter också bra medan Falcon Raw kommer något kliv bakom, lite försiktigare men inte mesig. Lite faller valet på jäst eller inte jäst upplever jag det som. Även om jag gillar jästiga öl så är det ingen tvekan tycker jag utan att en filtrerad/klarnad öl är vackrare. När det gäller synintrycket så vinner Nyköpingsbryggarna. Nils Oscars Ctrl Alt Delet har en underbar färg och jag gillar sannerligen att ha den i glaset.

Föröl

Jag sitter och gör något jag gör alldeles för sällan. Fötterna på puffen, tillbakalutad i fåtöljen framför kamminen i källaren dricker jag whisky. Dels något jag inte vet vad det var, sedan en skvätt Bowmore 12y och nu en singel cask Highland Park 13y Sherry Cask. Så bra det känns. Det som bland annat hindrar mig att skriva så mycket är min utbildning til slöjdlärare men detta medför vissa trevliga måste också. Runt nyår t.ex. var jag tvungen att dricka en Duvel. Ett tufft uppdrag men vad gör man inte för slöjdens skull? Jag kommer försöka att skriva regelbundet igen. Jag tänker att jag varje onsdagkväll ska sätta mig nere vid brasan och göra ett inlägg. Ev. kompletterar jag nu och då med något mera. Jag tänkte också att jag skulle hålla recensionerna till ett minimum av flera anledningar. Den största är nog att det finns gott om andra som gör detta lika bra som jag, i sämsta fall, de flesta gör det nog bättre än jag. Jag tänkte istället försöka fokusera på öl och whisky i kombination med mat. Här finns det massor av spännande att utforska. Jag tänkte ta vid där jag slutade med att beskriva en ölmiddag. Jag börjar med förölen.

Föröl

En ölmiddag bör börja med en välkomstöl. Det är alltid trevligt, även om alla gästerna skulle komma samtidigt, att få ett glas i näven och få småprata lite innan middagen. Jag brukar tänka i lite olika banor när jag väljer välkomstöl. Det första och viktigaste är vilka gäster man har. Är det öldrickare, kanske kan man ta ut svängarna lite. Bjuda på öl med mera beska, mera smak, mera tvist. Ev. har man ett tema för kvällen och då kan man hålla detta även om ölen kanske inte passar klockrent som välkomstöl. Vet man lite om sina gästers smak så är det lättare att välja. Jag arbetar normalt med någon av följande öltyper.

– spontanjästa Geuze eller Kriek

– Välhumlade öl som har jäst rent. Ex. IPA eller pilsner med hög beska.

– kryddade öl

Exempelvis bjuder jag väldigt gärna på kriek om det ska bli vin till middagen i övrigt. Ofta får man positiva reaktioner från vindrickare medan öldrickare inte brukar vara lika positiva utan hellre vill ha ”riktig” öl. Kriek blir alltså mitt val om det är en lite mera vanlig middag hemma. Vilken kriek beror mycket på vad jag har i källaren. Det är så sällan jag får chansen att prova kriek att jag inte riktigt har hittat något favorit som höjer sig. Ska det vara en Geuze får det gärna vara Oud Beersel men den är inte särskilt publikfriande.

Väl humlade öl gör sig ytterst bra som aptitretande fördrycker. Jag brukar kyla dem mer än vanligt, ner mot 3-4 grader och även nu hälla upp små mängder i höga glas. Då hinner inte ölen värmas så mycket och man kan ha flera olika varianter att låta folk smaka. Val av sort styrs givetvis av tillgång men av det som ofta finns hemma tycker jag att Red Seal, Oppigårds Spring Ale eller Old Speckled Hen kan fungera bland de överjästa. Vill man ha underjäst så varför inte Hell eller kanske den torrare Jever. Mr Sno’ball är en tillfällig favorit.

Kryddade öl är något som jag helst använder innan jul och under juletiden. Jag vet inte riktigt varför men det känns helt fel med kryddade öl efter nyår, lite off season helt enkelt.

Vad serverar du?

Varför var jag tvungen att dricka Duvel? Jag behövde kapsylen och etiketen. Vi skulle kopiera något föremål i svarven och föremålet skulle finnas i hemmet. Mitt val föll på en Duvelflaska. Om någon nu tycker att den är snygg så får man gärna byta till sig den. Är ni flera som vill byta till er så blir det budgivning, hör jag någon som bjuder två flaskor Duvel :)