Speyburn

speyburn1I byn Rothes, där Forbes tillverkar kopparpannor till större delen av whiskyindustrin, kan man höra folk be att få ett glas av ”The Gibbet”. Gibbet betyder galgbacken och anledningen till att Speyburn kallas så är inte dess smak utan dess läge precis i närheten av Cnoc na Croiche, den numera sällan använda galgbacken. Speyburn förde en undanskymd tillvara i Diageos ägo bakom betydligt större märken som Dalwhinnie och Crragganmore. Speyburn startades 1897 och man forcerade starten av destilleriet för att hinna med en första destillering innan nyåret. 1897 var nämligen drottning Viktorias diamantjubileeum. Bygget var planerat att vara klart i mitten av året men i mitten av december körde man en omgång i spritpannorna trots att man inte hade fått dit varken fönster eller dörrar på pannhuset. Dessutom rasade en snöstorm utanför men fat fyllda blev det hur som helst innan jubileumsåret var slut för drottningen. Speyburn är idag ett välfotograferat destilleri med sina höga byggnader, en ståtlig pagoda som minne från den tid då det mältade själva och inte minst tack vara det vackra läget i en dalgång. Ansvarig för bygget var den berömde destilleriarkitekten Charles Doig från Elgin. Han tog tillvara på naturliga förutsättningar i form av sten och skapade ett destilleri som var toppmodernt. maltningenDet toppmoderna bestod främst av mältningsanläggningen där man övergav golvmältningen och satt in trummor för att mälta med. Istället för att sprida ut grönmalten på golvet, gå och vända den för att sedan torka i en kölna så lade man grönmalten i en roterande trumma. Två stora fördelar man vinner med trummältningen är tid och plats. Med traditionellt mältande sköts temperaturregleringen genom att man skyfflar runt malten. När man trummmältar så blåser man in varmluft och temperaturen blir lättare att kontrollera. Därmed kan man även mälta under kallare perioder och under varmare perioder. Den andra effekten är att man kunde mälta mera malt på mindre yta. Med golvmältningen så njyttjar man bara 1,5-2dm i höjd medan trummältningen utnyttjar hela takhöjden.. Detta var enligt Robert Anderson en av huvudanledningarna till att Speyburn destilleriet var så tidigt med den nya mältmetoden. Det fanns alltså inte plats för en utbyggnad av husen i dalgången. delavpannanMycket är sig likt i destilleriet sedan starten även om man har datoriserat hela processen så att en man med lätthet kan sköta skiftgången. Man använder sig fortfarande av en mäskpanna och en spritpanna. Det finns inte plats för någon större utbyggnad av destilleriet. Tre stycken destilleringar per dag och cirka 8000 liter råsprit produceras i veckan. En annan lite gammalmodig sak som destilleriet fortfarande använder sig av är en worm kondensor för att kyla ned ångorna till vätska igen. Det är en cirka 100 meter lång kopparspiral som är nedsänkt i ett stort vattenkar, oftast placerat på utsidan av huset för att öka kylningen. De flesta andra destillerier använder mera effektiva kondenskylare. kylarenTypen av kylare lär påverka smaken och ge en fylligare karaktär på slutprodukten. Hur det är med den saken kan säkert argumenteras men Bobby Anderson sade sig gärna byta de traditionella träjäskaren mot rostfria eftersom dessa var betydligt enklare att sköta. Han tvivlade starkt på att detta skulle påverka karaktären. När det gällde kylaren ville han inte byta typ. Han var helt övertygad om att det skulle påverka smaken negativt. Där emot var han rädd att han skulle behöva göra det av ekonomiska skäl. När den dagen kommer får vi försöka hitta andra parametrar att ändra på så att vi får fram en riktig Speyburn-whisky svarade han när jag frågade på vilket sätt smaken påverkades negativt. Det finns inte någon uppsjö av speyburnbuteljeringar. En standar och en äldre som de kallar för Solera och som har 25 år i fat. Jag har bara prövat standardbuteljeringen och det är en lätt, rätt typisk Speysidewhisky. Lite citrus/blommighet i aromen och en hel del sötma i smaken. Jag gillar tunga, rökiga islaywhiskys meen även detta passar min tunga. Det är en whisky som passar bra efter maten men kanske inte promt framför brasan. Hellre ihop med gott sällskap än en god bok, hellre till kaffet än till matlagningen.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s